外賣補貼大戰下半場，京東掏出新打法！

7月20日，京東外賣首個自營門店“七鮮小廚”在北京開業。沒有堂食服務，只做“外賣+自提”的純粹模式，這家小店承載的是京東在即時零售領域的野心與焦慮。

7月22日，京東宣布投入10億元現金啟動“菜品合伙人”招募計劃，并計劃3年內在全國建設超10000個“七鮮小廚”。

當消費者在手機端輕輕一點，一份新鮮制作的餐食在30分鐘內送達門口，背后是一張精密運轉的冷鏈網絡在無聲支撐。

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京東“七鮮小廚”上線投入10億招募菜品合伙人

7月20日，京東旗下外賣自營門店的“七鮮小廚”悄然上線，在北京開出長保大廈一家門店。

據了解，“七鮮小廚”是京東外賣自營店，廚房為透明廚房，可以看到廚師工作狀態，廚房內還有類似于炒菜機的機器輔助。產品包括特色小炒、意面小吃、炒飯蓋飯、炒粉以及燒烤等幾大品類，產品定價普遍不高，最高的為小炒牛肉蓋飯33.8元，最低紫菜湯1元。用戶可以在線上下單，采取“外賣 + 自提”的模式，但沒有堂食。

7月22日，京東宣布正式啟動“菜品合伙人”招募計劃，投入10億元現金，面向全國餐飲品牌與個體廚師為1000道招牌菜招募合伙人。合伙人僅需提供菜品配方并參與研發，由“七鮮小廚”承擔現炒制作及品控，以外賣、自提兩種形式銷售。競選勝出成為每道菜品的合伙人后，可直接獲得100萬元。

京東表示，將在3年內，投入超百億元資金在全國范圍建設超10000個“七鮮小廚”，合伙人無需付出開店資金、人力成本等，即可實現菜品在全國范圍的規模化銷售。

此時，轟轟烈烈的三巨頭外賣補貼大戰已經進入了下半場。

7月5日，美團、阿里開啟外賣補貼大戰，發放了多輪無門檻大額券，大戰從白天打到深夜，甚至一度美團頁面出現崩潰的情況。7月12日，美團、阿里再次開戰，兩大平臺再次放出大量大額外賣紅包券，當日下午，#免費奶茶 沖上熱搜第一。7月8日，京東對外宣布正式啟動“雙百計劃”，投入超百億元真金白銀，扶持更多品類標桿品牌銷量破百萬。

7月18日，市場監管總局約談餓了么、美團、京東三家平臺企業，要求相關平臺企業嚴格遵守《中華人民共和國電子商務法》《中華人民共和國反不正當競爭法》《中華人民共和國食品安全法》等法律法規規定，嚴格落實主體責任，進一步規范促銷行為，理性參與競爭，共同構建消費者、商家、外賣騎手和平臺企業等多方共贏的良好生態，促進餐飲服務行業規范健康持續發展。

在市場監管總局出手后，相較前兩周的瘋狂星期六，19日（周六）迎來相對平靜的一天，“0元購”等明爭手段已基本消失，周六的免費奶茶也沒有了蹤影。

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3年建設超10000個“七鮮小廚冷鏈能力的終端延伸

根據京東的規劃，將在3年內在全國范圍建設超10000個“七鮮小廚”，履約時效和品質保障的要求最為苛刻，而這恰恰高度依賴強大的冷鏈與末端保溫配送能力。

“七鮮小廚”在模式上最顯著的特征，是高度依賴其背后的冷鏈支撐體系。從食材的源頭采購入庫，到中央廚房的加工處理，再到門店的存儲與最終配送到消費者手中，整個鏈條對溫度控制有著極其嚴苛的要求。冷鏈已從幕后保障走向前臺競爭的關鍵環節。

“七鮮小廚”本質上是一個高度集約化、智能化的“前置倉”變體。與傳統前置倉不同，它疊加了“即時加工”功能。門店內配置小型冷藏、冷凍倉儲設施及加熱處理設備，形成“冷鏈存儲+熱鏈加工+即時配送”的微型樞紐。這種模式要求：

1精密的溫區管理

生鮮原料、半成品、待配送成品需處于不同溫區（冷凍、冷藏、保溫）。

2高效的庫存周轉

依托京東強大的供應鏈預測與補貨系統，實現高周轉，確保食材新鮮度。

3無縫的溫控交接

從門店出餐到騎手取餐配送，保溫箱、冰袋等設備確保全程溫度達標。

因此，冷鏈能力正成為核心競爭力壁壘。

京東冷鏈的核心優勢在于其覆蓋全國、深入下沉市場的倉儲物流網絡與強大的技術管控能力。京東物流多年打造的智能供應鏈系統，可對全鏈路溫度進行實時監控與預警。其“產地倉+銷地倉+前置倉”的多級網絡布局，為“七鮮小廚”提供了快速響應的基礎。

相較之下，美團買菜、叮咚買菜的前置倉更側重存儲與快速分揀配送，加工環節相對較少或集中于大型中心倉；盒馬則依托線下大店，加工能力更強但模式更重。京東“七鮮小廚”試圖在“輕資產投入”與“熱食即時性”之間尋找一個平衡點，冷鏈的精細化管理能力是實現這一平衡的核心支撐。

京東自營模式在SKU豐富度、覆蓋密度上短期內難以匹敵，其成功與否，很大程度上取決于能否通過獨特的品質和高效的冷鏈履約體驗，在消費者心中占據一席之地。

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未來競爭:規模、成本與技術的三重考驗

京東“七鮮小廚”所代表的即時零售自營模式，對冷鏈成本控制提出了前所未有的挑戰。據行業測算，單均冷鏈配送成本（含包裝、溫控設備、能耗）比普通快遞高出30%-50%以上。七鮮小廚模式疊加了門店租金、設備投入、加工人力等固定成本，盈利壓力陡增。其成功的關鍵在于能否通過：

訂單密度：足夠高的單店訂單量攤薄固定成本。

客單價：提升高附加值商品占比。

極致效率：利用算法優化選址、預測、庫存、配送路徑，降低損耗，壓縮各環節成本。

此外，冷鏈技術的持續創新是破局的核心驅動力：

智能溫控包裝：相變材料冰袋、可循環使用保溫箱、帶溫度傳感器的智能包裝；

動態路由與溫控：基于訂單密度、天氣、路況的實時配送路徑優化，確保時效與溫度；

大數據與AI預測：更精準的需求預測，實現門店級精益庫存管理，減少損耗。

目前，京東、美團、順豐等頭部企業都在這些技術上投入重金。國家層面，《“十四五”冷鏈物流發展規劃》明確要求提升冷鏈物流信息化、智能化水平，鼓勵技術創新與應用。技術的競爭將直接決定未來冷鏈效率的天花板與成本下降的空間。

“七鮮小廚”的模式如果驗證成功，很可能不是終點，而是京東冷鏈能力輸出的起點。